水解动物蛋白

英文名称 Hydrolyzed animal protein

中文别名 酶解胶原蛋白;水解胶原蛋白

CAS RN 92113-31-0

EINECS号 295-635-5

分 子 式 CO(NH2)2,Fe+++

分类：水解动物蛋白分为酶水解动物蛋白和酸水解动物蛋白两种。

酶水解动物蛋白是通过蛋白酶对牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。

酸水解动物蛋白是动物性蛋白质经盐酸催化水解后的产物，其成分主要是盐分（加工助剂盐酸和液碱中和的产物）、氨基酸及少量肽类、碳水化合物等。国际上又将动物蛋白及其产品称为“HAP”。

一般来说，水解动物蛋白HAP较水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。

【用    途】 HAP在食品领域有着广泛的用途，特别是在调味品行业，近年来，随着工业的发展，HAP及其产品需求量逐日增加，目前水解动物蛋白一般是作为食品工业原料使用。